内臓脂肪を減らす「スマート和食」、そのメカニズムとは

　　　　　
　「和食（Washoku）が、日本の伝統的な食文化として」、ユネスコの無形文化遺産に登録されたのは２０１３年、その健康効果には世界的に注目が集まっているが、ヒトの内蔵脂肪蓄積に与える影響やメカニズムについては不明である。
今回、板根　真樹氏（京都医療センター臨床研究センター予防医学研究室長）、高瀬秀人氏（花王株式科学　生物化学研究所）らの研究グループは、日本の伝統に基づく食事が、内臓脂肪面積あるいはGIP（グルコース依存性インスリン分泌刺激ポリペプチド）分筆に及ぼす効果を調査した。Nutrition　Journal　誌２０１９年９月１２日号に報告。
　同グループは、これまでの研究で、１万１４３８人お内臓脂肪と食習慣、さらに５７９人も３日間の食事記録と食習慣を調査した。それらのデータを詳細に解析した結果、「タンパク質/脂肪比０．０５４」「食物繊維/炭水化物比０，０６３」「ω―３脂肪酸/脂肪比＞０，０５４」これら３つの条件が、内臓脂肪蓄積の予防と関連することが明らかにになった。
　板根氏」らは、この3つの比を取り入れた日本食を「スマート和食」と呼び、スマート和食と現代食が内臓脂肪蓄積に与える影響について、クロスオーバ試験で調査した。
　主な結果は以下のとおり。
・対象は、21人の過体重あるいは肥満の男性(平均年齢４１．０±9,0歳、平均BMI：２５．２＋２．９ｋｇ/M２
・単回の食事負荷試験で、食後０、３０、１２０、１８０、２４０分におけるGIPの曲線下面積（AUC）を算出した。スマート和食では、現代食と比べ、食後」GIP濃度が有意に低かった（AUC：７００．０±２０８．Opmo!/L・４ｈ　VS　１１１７．０±３５１．４
Pmol/Ｌ・４ｈ、ｐ＜０．０５）一方、同時に測定した血糖、中性脂肪。インスリン、ＧＬＰ－１，peptide　YY,グレリンでは、両群間で差を認めなかった
・2週間にわたるスマート和食の介入では、内贈脂肪だけでなく、LDL-コレステロール、中性脂肪、HBALC値が有意に減少した
・これらの結果から、スマート和食は、おそらくGIP分泌の抑制を介して、過体重/肥満男性の内蔵脂肪面積を低下させ、代謝パラメーターを改善する可能性が示された。
・板根氏はコメントで、「今回の結果より、GIPが和食の内奥脂肪低減効果のメカニズムに関与していることが示唆された。ポッコリお腹を何とかしたいという患者さんはたくさんいる。食事では、脂肪を減らしてタンパク質を増やす。糖質を摂る前に野菜・キノコ・海藻類などの食物繊維をたっぷり摂る、脂質を摂るならｗ－３型脂肪酸を摂る。という3つのポイントが大事」内臓脂肪を減らすための食事指導者を勧めている。